C’era una volta..
LA sorgente.
Siamo a Traversella, in provincia di Torino, al fondo della verde Valchiusella.
Qui, oltre le colline di Ivrea, fra la bassa Valle d’Aosta, la Valle dell’Orco e Val Soana, nel bel mezzo di un pascolo, sgorga una sorgente fredda.
Sono i primi anni 70, Nonno Sandro ha l’intuizione: costruisce qualche vasca per realizzare un allevamento di trote.
Nonna Amelia vi si dedica fino all’inizio degli anni 2000: nata come pesca sportiva, l’attività diventa poi una vera e propria rivendita, un fiore all’occhiello per la Valle.
Nonno Sandro intanto ne ha costruite 17 di vasche: la pendenza del terreno e la portata naturale della sorgente riescono ad alimentarle tutte, a cascata.
Dal 2008, ufficialmente rileviamo l’azienda: prima solo come allevamento, per la vendita della trota intera, solo iridea bianca.
Poi inizia a crescere la richiesta di prodotti lavorati e trasformati a base di trota.
Ad oggi, contiamo circa 15 prodotti a listino.
Qui da noi, tutto è fatto artigianalmente al 100% : siamo Manuel e Sara che, con l’aiuto di Roberto, portiamo avanti una tradizione di famiglia.
E la Storia continua ..
dalla Nostra Tradizione
alla Tua Tavola
Che cosa facciamo?
Attualmente, facciamo ancora TUTTO a mano.
In primis, un’attenta pulizia e costante manutenzione delle vasche (raceways).
La trota, per sopravvivere, ha bisogno di ambiente pulito, privo di ogni forma di inquinamento: è infatti considerato l’indicatore della buona qualità delle acque in cui vive.
Una volta all’anno ci dedichiamo alla riproduzione: in acquacoltura, le trote non si riproducono.
E’ necessario il nostro intervento con la spremitura manuale dei maschi e delle femmine.
Dopo la fecondazione, attendiamo la schiusa delle uova nel nostro incubatoio.
Ci vogliono due anni prima che i nostri avannotti siano pronti per la vendita: un lungo tempo durante il quale le nostre trote vengono alimentate con appositi mangimi selezionati e certificati, specifici per ogni stadio di crescita.
Non utilizziamo medicinali: senza intervenire nel processo di selezione naturale, puntiamo ad assicurarci soltanto la sopravvivenza delle trote più forti e adattabili, per garantirti un prodotto di qualità.
